怎样煮鸡蛋糕才能不出蜂窝眼
在混合蛋清和蛋黄时，筷子打匀，用滤网过滤，去除浮沫，做出来的鸡蛋羹不出蜂窝眼。
煮鸡蛋糕的做法：
用料：鸡蛋1个、食盐3克、水适量。
制作步骤：
鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋等量的温开水；鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；蒸锅中倒入水烧开；鸡蛋碗蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞；放入已煮开的蒸锅中，蒸7分钟至8分钟即可。蒸鸡蛋糕的时候，用哪些诀窍才能蒸出来没有蜂窝？
鸡蛋糕又称“鸡蛋羹”，是把鸡蛋打成蛋液后上锅蒸制而成的一种食品。鸡蛋糕口感细腻软滑，营养丰富，易于消化，是婴幼儿和病人补充营养的优质辅食。那么，鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。具体如下：
做出完美的鸡蛋羹，技术含量不算高，只要掌握一点小窍门即可，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一下食材，小葱叶切成葱花作为最后的点缀。
拿出一个小盆，打三个鸡蛋，加入食盐1.5克，顺着一个方向用筷子快速搅散。
再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，最好是打出气泡来。
打出气泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有气泡挖出来。
2.锅中先烧水，把鸡蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，盖上保鲜膜，为避免水蒸气上升会再滴水到蛋羹里，再用牙签在保鲜膜是戳多个小孔。
水烧开以后，把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实。
接着蒸八分钟左右。
八分钟以后就蒸好了，出锅以后揭开保鲜膜，浇上适量生抽，倒点香油撒上葱花即可食用，
不知道大家喜欢吃甜的还是吃咸的，窍门是一样的，只是最后一步的配料不太一样。
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
怎样蒸鸡蛋羹才没有蜂窝眼啊！
打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和，蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大，蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋3个、盐1小勺、葱花半勺、味精半勺。
1、碗中加入凉开水和味精拌匀。
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2、然后倒入鸡蛋液里，轻微打散搅和。
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3、过滤一下。
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4、加入油和葱花。
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5、蒸锅中蒸10分钟，中火。
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6、时间到后取出，这样就完成了。
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怎样蒸鸡蛋羹没有蜂窝窍门
首先要知道鸡蛋羹为啥会有蜂窝。
是因为加热过程中鸡蛋羹中的水分变成水蒸气时体积会变大，而加热会使鸡蛋中蛋白质变性凝固，失去流动性，水蒸气会撑出鸡蛋羹中的蜂窝孔洞。
所以要避免鸡蛋羹产生蜂窝孔洞，尽量用凉开水来冲蛋液，而不是用生水，因为如果用生水的话，会产生大量的水气泡。
蛋液，我们在蒸之前一定要用个滤网过滤一下蛋液，这样做的目的是一方面是将未打散的蛋清给过滤掉，还有一个就是把蛋液中的气泡给过滤掉。
最后上锅蒸制的时间不要太长，如果蒸时间太长，就会导致蛋羹出现蜂窝眼，而且口感也不嫩滑。
做鸡蛋羹时，怎样才能让表面没有蜂窝状的小孔？
鸡蛋搅散，再加点温水（一个鸡蛋加50-80克水）或米汤、适量盐（酱油，按自己喜好）、猪油（麻油按自己喜好）搅匀，上笼小火（火大了易形成蜂窝状）蒸5-8分钟，关火闷一会，热度减小后再揭盖，这样就没有蜂窝状了。如果关火立即揭盖，热量散发快了，蛋羹遇冷收缩也易形成蜂窝状。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，具体该怎么做呢？
蒸鸡蛋羹想要嫩滑没有蜂窝孔，我们一定要注意过筛，这样会使制作出来的鸡蛋羹更加细腻。鸡蛋羹是不少家长非常喜欢做的一道美食，因为口感嫩滑，所以非常适合给孩子作为辅食。有些家长在第一次蒸鸡蛋羹时都会制作失败，制作出来的鸡蛋羹上面有大大的蜂窝岩，而且吃起来口感很老，总之就是比较难吃。那么正确的做法究竟应该如何操作呢？
我们首先把两个鸡蛋放在干净的碗中，顺着一个方向打散，在碗中加入4个鸡蛋壳的温水，之所以要这样测量水量，主要是为了确保水和鸡蛋的比例。如果觉得这样做比较麻烦，我们也可以直接采用1:1.5的比例。最好是加温开水，因为这样能够保证鸡蛋嫩滑的口感。我们把鸡蛋和温水搅拌均匀，往里面加入一小勺盐，如果觉得鸡蛋味比较腥，也可以滴上几滴料酒去腥。
把上面的一层浮沫气泡去除掉，然后用滤网过筛，这一步是为了确保蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝孔。在打散的鸡蛋液上盖上一层保鲜膜，在上面扎几个小孔，目的是为了透气。我们在锅中放入适量的水，水开之后把鸡蛋液放入锅内，通常10~15分钟之后就可以完全熟透了，具体时间还需要根据我们使用的容器来判断。蒸完之后不要立刻从锅内取出，可以闷两分钟，以免鸡蛋羹热胀冷缩。
吃之前往上面撒上一小把葱花，或者只滴上几滴酱油即可。很多妈妈之所以蒸的鸡蛋羹带有蜂窝状，一方面可能是因为冷水上锅蒸，第二方面是因为没有过筛，没有过筛的鸡蛋通常会不够嫩滑，上面还会有各种各样的大气泡，可见蒸鸡蛋糕虽然看起来容易，但实际上并不简单。
